Nos pains

Nos pains sont pétris, façonnés et cuits sur place tout au long de la journée, après avoir développé leurs arômes et leurs qualités nutritionnelles sous l'effet d'une fermentation lente de 24 heures. Nous n'utilisons aucun améliorant ni conservateur lors du processus de production et nos farines sont pour la plupart labélisées LABEL Rouge et/ou issues de l'agriculture biologique ou raisonnée. PLUS DE GOÛT, MOINS DE SEL ! La dose de sel pour la fabrication de nos pains ne dépasse pas les 18 g par kilo de farine conformément à la recommandation de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation de l’Environnement et du Travail !

Notre levain :

Nos boulangers modernes ont eu tendance à l’oublier au XXe siècle, privilégiant l’emploi de la levure. Cette dernière est moins difficile à maîtriser, et permet d’obtenir rapidement des pains levés et présentant un certain volume. Cependant, leur conservation est moins bonne et leurs parfums souvent plus pauvres que ceux poussés à partir de levain. C’est la raison principale qui nous a poussé à mettre à l’honneur ce procédé de fabrication ! Aussi, le levain permet une meilleure digestion grâce notamment à son interaction avec le gluten.